長岡式酵素玄米の炊き方は、講習で教えてもらえますけど、その手順を見ていきましょう。
長岡式酵素玄米の炊き方手順
最初に全体の流れを見ておきます。
①黒い玄米の除去
②玄米と小豆の計量
③洗う
④水を入れる
⑤塩を入れつつかき混ぜる
⑥内釜外釜の間に水を入れる
⑦炊飯（約1時間）
⑧蒸らし（50分）
⑨圧力を抜く
⑩保温ジャーに移して3日寝かせる
次に各手順について簡単に解説します。
黒くなっている玄米って何？
①は、他人に食べさせるわけでもなく、かつ特に気にならないなら省略してもいいでしょう。
黒くなった米は「ヤケ」と呼ばれるもので、栽培中、害虫に水分を吸い取られた結果です。
ただ、黒くなってしまった玄米は味は悪いですので、味に敏感な人は全部取り除くか、または最初から取り除かれている玄米を買うといいでしょう。
玄米だけなく小豆も入れる
②ですけど、長岡式の場合は専用の計量カップがあります。
まず玄米をこの専用カップすりきり1杯×10ほど圧力鍋の内鍋に入れます。これで10合になります。
次に小豆を、専用カップの半分のラインまで入れ、内鍋に投入します。
玄米の洗い方
③はまず、内鍋に水を入れて汚れを浮かせます。水は、水道水を濾過して使います。
このあとボウル型のザルに移して水を切ります。
次にザルとボウルを重ねてまた水を入れて水を切り・・・ということを2回繰り返します。
そうしたら玄米と小豆を内鍋に戻します。
塩の入れ方とかき混ぜ方
④も専用のカップがあって、すりきり1杯×10の水を注ぎます。ここは水道水ではなく、ミネラルウォーターか、ウォーターサーバーの水を使うのがおすすめです。
⑤は専用のスプーンで塩の量を計って入れますが、20グラムほどです。
塩を盛ったスプーンを、内鍋の水面と重ねるように左手で持っておき、右手に持った泡立て器（ホイッパー）で玄米＆水をかき混ぜます。
右回転で8分・・・も混ぜなくてもよく、3分程度でOKです。
こうすると、塩に適度に水がかかって少しずつ水に溶けていきます。そうしてまんべんなく行き渡ります。
まあ面倒なら一気にバサッと入れて、あとよくかき混ぜれば問題ないでしょう。（笑）
⑥は内鍋と外鍋の間に水を入れるということです。これは専用の計量カップ1.5杯ほど入れます。
火加減の調整が大事
ここまでやってやっと点火ということになります。⑦ですね。
で、最初の火加減は「七分火」ということですが・・・これ、家によって火力が違うので困るんですよね。
目安としては・・・
圧力鍋の上に重りを乗せますが、これが25分くらいで動き出します。
ということですので、25分くらいで動き出す程度の火力が最適となります。
それより早いと火力強すぎ、遅いと弱すぎ、ということになります。
重りが動き始めたらそのまま13分ほど加熱すれば、重りの動きが止まります。
動きが止まったら火力を落とします。「五分火」に落とすということになっていますが、まあ少し火力を落とすという感じですね。
そうして15分ちょっと加熱したら火を止めます。
点火→25分で動き出す→さらに13分で止まる→火力を落とす→15分加熱→火を止める
という順ですね。
蒸らしたあと保温ジャーに移し、寝かせる
その後⑧で50分蒸らしますが、火を止めたあと50分ほうっておくということですね。＾＾
50分待ったら⑨、圧力を抜きます。
そうしたら最後の工程です。⑩で保温ジャーに移し、3日間寝かせたら完成です。
前の玄米が残っている場合は、それを片方に寄せて、空いたところに新しい玄米を入れたりします。
さて次に。
長岡式酵素玄米炊飯で使う道具一式
長岡式玄米炊飯に使う道具ですけど、これは講習会で買うことができます。
専用の道具は講習会でしか買えませんので、講習会に行けない場合は代用品を揃えることになります。
参考までに、講習会で買える道具セットは以下のとおりです。
【道具類】
・長岡式専用圧力鍋…38880円
・保温ジャー…24737円
・ザル…1697円
・ボウル…2520円
・ホイッパー…735円
・計量カップ…146円
・計量スプーン…108円
・定規…206円
・キッチンタイマー…946円
・水道水ろ過器…1048円
【食材】
・玄米（10キロ）…5680円
・小豆（500グラム）…636円
・天日塩（1キロ）…864円
・しょうゆ（1リットル）…713円
・味噌（2キロ）…1214円
・麹漬の素（1.7キロ）…941円
【説明書】
・直伝書
計81071円
圧力鍋と保温ジャーが高価なように見えますが、これはでっかいからです。^^;
でっかい保温ジャーのメリットとしては・・・まあ、3日も玄米を寝かせておくわけですから、次から次へと追加しやすいように、ということですね。＾＾
講習会で出られない場合は別途圧力鍋と保温ジャーを探してもいいですけど、専用の炊飯器を使うという手もありますよ。
上に紹介したような面倒な手順を、自動で全部やってくれるものもありますので。